Особенности технологии изготовления Исходный материал для производства коньяка — белый виноград сортов Фоль Бланш, Юньи Блан и Коломбар. Приготовленное из него вино крепостью 7—10 градусов подвергают двойной дистилляции, в результате чего получается коньячный спирт. Он представляет собой среднюю фракцию продукта перегонки крепостью 62—70 градусов. Перегонка производится в небольших медных аппаратах старинной конструкции, называемых шарант-скими аламбиками,… Читать далее »
Винодельческая Франция — это не только Бордо, Коньяк, Шампань и другае регионы, где производят алкогольные напитки из виноградного сырья. На севере страны виноград не выращивают, зато растут другае фруктовые культуры, из которых тоже можно делать любую eau de vie («воду жизни», то есть спиртосодержащий напиток). Наиболее известны в том отношении две провинции — Бретань и… Читать далее »
Категория таких алкогольных напитков, как ликеры, пестра и обширна, подобно флоре и фауне тропического леса. Разнообразие характерно как для исходных компонентов этих напитков, так и для их цвета, арома, вкуса и форм бутылок, в которые ликеры разливают. Тем не менее можно дать определение, раскрывающее сущность таких напитков. Слово «ликер» происходит от латинского liquefaccre — «растворять». Поскольку это… Читать далее »
Биттер — горькая спиртовая настойка, то есть алкогольный напиток, получаемый настаиванием горького и ароматического растительного сырья на спирту, вине, роме и т.п. В бывших республиках СССР аналог и более привычное название таких напитков — бальзам. Как и ликеры, биттеры ведут свою «родословную» с незапамятных времен, от тех эликсиров, которыми средневековые алхимики, монахи и аптекари лечили… Читать далее »
Коньячному производству в Грузии — без малого полторы сотни, а грузинскому виноделию — более трех тысяч лет. Уже в XI веке до н.э. на терри¬тории этой древней страны были развиты виноградарство и виноделие. Совершенствовалась агро¬техника, проводилась селекция местных сортов винограда, разрабатывались способы получения вин сообразно зонам возделывания винограда и др. В период принятия и распространения… Читать далее »
Горы и долины Грузии полны древнейших памятников, относящихся как к дохристовой, так и к после-христовой эре. На седых камнях этих сооружений прежде все го обращают на себя внимание высеченные изображения виноградной лозы. В гру зинском фольклоре явствен но присутствует тот же мотив преклонения перед этим растением: «Лоза, взлелеянная, как ребенок…», «Ты — виноградник ж мой…»… Читать далее »
Греция — самобытная страна, ставшая не только колыбелью всей европейской культуры, но и родиной европейского виноделия. Самые древние свидетельства тому обнаружены на острове Крит и датируются примерно 2000 годом до н.э. Позже греки (до завоевания их римлянами) перенесли свой опыт на юг Италии и Франции (район современного Марселя). Огромный урон греческому виноделию нанесло турецкое иго, продолжавшееся… Читать далее »
Спиртные напитки, как известно, можно делать из любого сырья, содержащего углеводы. Перебродившее сусло из такого сырья называется брагой, которая и предназначена для изготовления крепких спиртных напитков, например самогона или водки. Характер получаемого таким путем продукта определяется в первую очередь природой исходного сырья. Таковым могут служить злаки, корнеплоды, фрукты и ягоды, виноградная мезга. Последняя представляет собой… Читать далее »
Чем славится Украина так это своей горилкой. История широко известного у нас украинского напитка уходит своими корнями в далекое прошлое. Считается, что украинцы начали готовить горилку в период становления Запорожской Сечи, то есть в начале XVI века. Желающих быть принятыми в вольное казачество подвергали испытанию, заставляя выпить горилки. «Казак чует горилку за версту», — утверждается… Читать далее »
«Кюрасао» Старейшая голландская компания Bols является и крупнейшим в мире производителем ликеров. «Кюммель», ликер коммерческого характера, изобрел в 1575 году уже знакомый нам Лукас Боле. Правда, тот напиток имел медицинское назначение — улучшать усвояемость пищи желудком. Но главное — было найдено оптимальное соотношение основных составляющих ликера (спирта, ароматизаторов, сахара), дело оставалось за конкретным вопло щением… Читать далее »
Ликеры — это сладкие алкогольные напитки, изготовленные из фруктово-ягодного и пряно-ароматического сырья. Трудно назвать какие-либо фрукты и ягоды, которые не использовались бы для приготовления ликеров. Первыми стали делать ликеры голландцы, которые научились делать напиток на основе горьких апельсинов (померан цев) и назвавшие его «Кюрасао». Было это около пятисот лет назад. Знакомство французов с лике рами… Читать далее »
Основу этого чешского ликера составляют хранимая в строгом секрете комбинация из 14 трав, поставляемых из разных регионов мира, высококачественный спирт и уникальная по своим свойствам пльзеньская вода. «Фернет Сток» — наиболее популярный чешский алкогольный напиток Согласно различным международным рейтингам, он регулярно входит в число самых продаваемых брэндов в мире. История «Фернет Сток» ведет свое начало… Читать далее »
Можно с уверенностью сказать, что царь Петр Алексеевич был хорошо знаком с напитком, называвшимся «джин», хотя, быть может, впервые он испробовал его в Голландии, где обучался корабельному делу. Именно в этой стране в XVI столетии изобрели напиток этого типа и назвали его «женевер». Позже, уже в XVII веке, женевер попал на Британские острова, где сразу… Читать далее »
Одной из немногих стран, где традиции производства и потребления абсента сохранялись во все времена, была Чехия (ранее — Чехословакия). Секрет его рецептуры передавался из поколения в поколение. Например, известное ныне предприятие Hill’s Liquere основано в начале XX столетия, в 1948 году национализировано коммунистами, а спустя 50 лет возрождено Радомиром Хиллом, потомком основателя компании. Ее продукция… Читать далее »
Этот старинный крепкий грузинский напиток знали (или слышали о нем) в бывшем СССР почти все. Тем не менее, промышленное производство чачи началось лишь в 2001 году, когда руководство Грузии признало ее статус как национального продукта. Дело в том, что в советские времена чача имела статус самогона, производство которого было запрещено. Ее гнали из виноградных выжимок… Читать далее »
В начале XIX века в чешском городе Карлови-Вари жил фармацевт Иозеф Бехер. Ему принадлежала одна из лучших аптек города. Его страстью были всевозможные растительные снадобья, которые он делал, смешивая различные травы, коренья, семена, ароматические масла, а также спирт. Как-то в 1805 году в город на отдых и лечение приехал английский судья Плеттенберг-Метинген и остановился в… Читать далее »