Малага, город и порт в испанской провинции Андалусия, дал название десертному вину, производимому там же. Его пили еще древние римляне и Тамерлан. В России, где всегда любили сладкие алкогольные напитки, малага известна по меньшей мере с XVIII века. Например, в 1791 году Екатерина II получила в подарок от виноделов Малаги 36 ящиков этого напитка. Исходным сырьем для производства малаги является виноград сортов Педро Хименес и Москатель. Для увеличения сахаристости ягод собранный виноград подвяливают на солнце. Малага представляет собой смесь нескольких виноматериалов — вин различных типов и разных видов сусла. Соотношение их объемных долей и определяет тип малаги. Затем смесь подвергают выдержке, продолжительность которой обычно составляет 3—5 лет. Впрочем, малага может храниться более ста лет. Крепость любых типов малаги составляет 15—23 градуса, содержание сахара—до 2 5 граммов на 100 куб. сантиметров. Их отличает полнота вкуса, привкус горечи и карамельные тона. В букете присутствует смолистый, обогащенный нотками чернослива и кофе тон. Малагу высокого качества можно определить по характерному гармоничному сочетанию тонов выдержанного вина и свежего винограда.
В зависимости от содержания сахара малаги различаются по стилю.
«Malaga Blanco Seco»: белое сухое вино крепостью 18 градусов, цвет — от светло-желтого до янтарного.
«Malaga Crema»: полусухое или полусладкое вино крепостью 15— 23 градуса, содержание сахара — 1,5—9 %, цвет — от желто-золотистого до янтарного с красными бликами.
«Malaga Semi-Dulce»: полусладкое вино желтого цвета.
«Malaga Roma»: крепкое полусухое вино красного цвета.
«Malaga Dulce»: сладкое вино крепостью 15— 23 градуса, содержание сахара —10—25 %, цвет — от светло-желтого до темно-каштанового.
Сладкая малага, в свою очередь, имеет градации в зависимости от цвета, сорта винограда и фракции использованного сусла. «Malaga Blanco Dulce»: вино желто-золотистого цвета. «Malaga Dulce Color»: Малага «Trasanejo» очень темное, почти черного цвета вино. «Malaga Larios»: десертное красное вино крепостью 17 градусов.
«Malaga Negro»: вино темного цвета, почти черного.
«Malaga Lagrima»: вино — «слеза», темно-золотистого цвета и интенсивного аромата.
«Malaga Gold White»: светлое сладкое вино.
«Malaga Pajarete»: крепкое, янтарного цвета вино.
«Malaga Moscatel»: сладкое вино янтарного цвета. Обычно малагу подают после еды в качестве дижестива — напитка, облегчающего усвоение съеде-ной пищи. Ее используют также как кулинарную добавку в десертные блюда.